Как да избием прасета

Как да вкарате прасе с ток

За този. Техниката, в която прасетата са избити, изисква малка сръчност и умения. . Когато електрическият импулс се подаде от 70 до 90 волта, сърцето на прасето спира.

Експертите препоръчват да държите шок по тялото по -дълго, за да гарантирате да убие животното и сърцето й спира.

Други методи са широко разпространени в индустриален мащаб

Как да режете в растение за преработка на месо? . .

Процесорът е в процес с остър стилет, а животното от удари в сърцето убива един прецизен удар. Кръвта, която директно започва да издува от раната, преминава в специални оборудвани улуци, насочени към ДДС, и там се смесва кръв, за да се избегне коагулацията му. Кръвта се използва допълнително широко за производството на храна и лекарства.

. Плочите бият прасета в сърцето, използвайки специален остър нож.

Обучение

Първо трябва да определите оптималното време за лицето. .

Важно е да се вземе предвид фазата на сексуалния цикъл: на всеки 18-20 дни сексуално зрелите жени започват да „ходят“, по това време се случва хормонален скок, който се отразява неблагоприятно върху качеството на месото. Обикновено се съветва да се броят 10 дни след периода на лов

Ако възрастен глиган продължава, тогава те го съветват да го кастрират два месеца преди процедурата, причината е хормонът неблагоприятно за качеството на месото.

Директната подготовка на животното включва два основни компонента: ограничение в количеството фураж и вода. Ден преди лицето, трябва да спрете да храните животното. . . Водата трябва да се спре да се дава за 5 часа, за да се почисти пикочният мехур.

Следващата стъпка трябва да подготви всички необходими инструменти. Имате нужда от добър, висококачествен нож, обикновена кухня няма да работи. Ножът трябва да бъде дълъг -поне 25 сантиметра, направени от силно стомана, добро втвърдяване, двойно -оправено, перфектно заточено и с добре фиксирана дръжка. Ще ви трябват и други ножове за рязане и почистване на кожите, лампа за запояване, брадва, трайни въжета.

Подреждането на сайта за клане е следващата стъпка в подготовката за лицето. В специализирани предприятия суспензията е задължително, тя е необходима за висококачествено кървене на трупове. Кръвта в месото и свинската свинска мас допринася за бързото увреждане на продукта и влошаване на качеството. . Необходимо е да се фиксират силни колани върху него и да се закачат върху тях. . В близост до напречната греда трябва да оборудвате място за рязане на трупа: това може да бъде няколко дъски, често да използвате стари, ненужни врати или парче филм, но по -добре е подовата настилка за рязане да се повдигне за удобство. . Ще ви трябват и контейнери за студена и топла вода, събиране на кръв и вътрешности.

Наливане на прасета за лицето

Как да отрежете домашно прасе и да се мазни и висококачествено месо? Пред клането свинете са добре хранени, наблюдавани от състоянието на тяхното здраве. Само в този случай можете да получите висококачествени и вкусни крайни продукти от тях. Клането на животното може да се направи след раждането (за обикновените бели прасета), но най -оптималната възраст за това е 10 месеца. В този момент телесното тегло на прасенцето вече е достигнало 135 кг. . Ако потребителят не обича много мастно месо или той не е почитател на свинската мас дебел.

Наливане на прасета за лицето

В момента виетнамското прасе придобива популярност, известно. Той е запушен на възраст от шест месеца, тъй като по -нататъшното съдържание е нерентабилно. .

. .

Внимание!
.

Поведението й се променя драстично, животното става неспокойно, апетитът се влошава, агресията се появява във връзка с братята му.

Определете, че прасето ще върви по характерни характеристики. Поведението й се променя драстично, животното става неспокойно, апетитът се влошава, агресията се появява във връзка с братята му. Зърната набъбват и се изчервяват леко, половният контур се увеличава по размер, често се проявява уриниране.

. Ако бъдат открити първите признаци на болестта, влошаването на апетита или загуба на активност, трябва незабавно да потърсите помощ от квалифициран ветеринарен лекар. Ако бъде открита опасна инфекция, тогава се извършва лечение с предпоставка или трябва да принудите животното, принудено да оцени, а трупът се изхвърля. Използването на мазнини и месо от такова прасе е опасно за здравето.

В случаите, когато отрязахме домашно прасе за продажба, определено ще трябва да извършите ветеринарна проверка. . В резултат на това на собственика е издаден сертификат, който след преминаване на санитарния и ветеринарен изпит ви позволява да продавате продукти. Cogdа -aboй prroiзvotdotdjat dlyly -utvvletvorreniyyly -liчnых protrебно.

За да се избегнат непредвидени ситуации, е необходимо да започнете да подготвяте не само инструменти и място за клане, но и самата тежка. Спират да я хранят след 12 часа, пият - 3 часа преди лицето. Това ще изчисти стомаха и червата, в резултат на което рискът от оцветяване на месото по време на процеса на рязане е сведен до минимум. Животното обаче не може да бъде глад повече от определеното време, тъй като ще крещи, да получи стрес, поради което вкусът на месо.

. Невъзможно е да се извърши работа в близост до прасе, където живеят други животни. Те в никакъв случай не трябва да миришат на миризмата на кръв и да видят цялата процедура. . През този период вече няма силна топлина, мухи и прашни бури. Можете да извършите процедурата през зимата, ако изберете не много мразовито време. В противен случай могат да възникнат проблеми с рязането на трупове.

Нарязването на запушеното прасе се извършва на равна повърхност. . Трябва също да подготвите инструменти и устройства:

• канап или много издръжливи въжета за фиксиране на прасето;
• контейнери за събиране на кръв и каранти;

Инструменти

• газова горелка или лампа за запояване;
• чиста тъкан, която абсорбира течността;
• тесен и дълъг нож с небсетно острие (няколко);
• слама;
• Вода при стайна температура.

На бележка! Ако прасето е било държано вкъщи, няма нужда да го измивате отпред. Преди това те се опитват да променят постелята и да почистват своевременно стаята, така че, тъй като върху кожата остава малко мръсотия.

Методи за клане у дома

Има няколко начина за. Някои прасеси предпочитат да действат по старомоден начин, използвайки нож, докато други използват нови методи. И двамата имат къде да бъдат.

Духа в сърцето

За този метод ви трябват поне 2 души: човек държи животното в позиция на полагане, а вторият действа с нож, удряйки точен удар върху сърцето. Технологията е както следва:

1. Прасето е положено от лявата страна и държи краката си плътно.

След като се махна пулсацията, острието бързо се въвежда между 3 и 4 панделки. . Кожата е изгорена и кръвта е напълно влачила. Пълното кървене обикновено отнема 5-7 минути.

За да се улесни процедурата, животното първо може да бъде зашеметявано с шейджър, тежък чук или брадва на брадва, като го удари във фронталната част на главата. . Трупът трябва да се държи и ножът трябва да се остави в него, докато движенията напълно не спрат.

Удар по врата

Това е по -болезнен метод за животното, тъй като то не умира веднага, но месото в качеството е по -високо, отколкото когато сърцето е пробито, тъй като кръвта не пада вътре. Заедно да не се справят тук, така че ще ви трябва екип от поне трима души. Технологията на метода е следната:

Докато дивата свиня яде, задните крака са вързани със силно въже. Хвърлете го през напречната греда и издърпайте рязко животното нагоре. Ако Reznik е прав, тогава главата на животното трябва да бъде поставена от дясната страна. Веднага след като прасето се успокои, с нож за бързо рязане на гърлото близо до каротидната артерия - от лявата аурила до фаринкса

Важно е да се направи пробиване от уверен натиск в точката, който се намира на 2-3 см от ухото. През първите секунди след пробиването прасето изпада в шоково състояние

По време. .

Използването на огнестрелно оръжие

Най -нечовешкият и жесток начин. . Раненият глиган публикува сърцераздирателните „викове“ и започва да се втурва около корала, причинявайки щети на сградите. . Това не е най -добрият начин да се повлияе на качеството на месото, тъй като адреналинът в животното „отскача“ до максималната концентрация. И така, огнестрелните оръжия за убиване на прасе е неприемливо.

Зашеметяващо с токов удар

Модерен път. Счита се за по -малко скъп и не изисква асистенти. Прасето е зашеметено от специален зашеметяващ кутия през главата или сърцето. Недостатъците на метода включват образуването на кръвоизливи, костни фрактури и макети на меките тъкани. В допълнение, този метод изисква скоростта на действие. След зашеметяване за 45 секунди, трупът трябва да е безкръвен. Това изисква инжекция в сърцето или шията, като се използват предварително дадени начини.

Зашеметяващ въглероден диоксид

Оптималният метод, ако трябва да вкарате няколко прасета наведнъж. . . Недостатъкът е, че прасетата изпитват стрес, когато са поставени в малка стая, което влияе неблагоприятно на качеството на месото.

.

Какво ще е необходимо

Никога не приемайте прасета или прасета в свиня. За да направите това, трябва да подчертаете определен сайт, първо го поръсите с дървени стърготини. Дезинфекцирайте инвентара и оборудването и винаги поддържайте в добро състояние.

За лицето на прасетата у дома ще ви трябва: много топла вода, остър нож, филм, кувалда и газова горелка или няколко брони от слама (използването на слама за стрелба ще облекчи неприятната миризма на газ). Ножът за клане трябва да бъде небсет, с добре -острие и тъп край -това няма да му позволи незабавно да разшири раната и да предотврати повишено кървене. Опитайте се да вземете нож с дължина около 20 см и широк 2 см.

. Ще ви трябва и кука - свинският труп е окачен с главата надолу, докато напълно кърви. Когато носете прасета, реколта чисти контейнери за източване на кръв и за вътрешности.

Случва се дори гладно прасе да не напуска корала заради силна реч или кучешка лая. Най -лесният начин е да сложите чанта на главата си и да вземете животното назад. . . Не крещяйте на нея и не ритайте преди клането.

Работилницата за клане на завода за преработка на месо

Върху растенията за преработка на месо, животинските плочи и преработката на труповете им са. Тези организации са големи (500 тона месо на смяна), средни (100 тона) и малки (50 тона). Технологията за клане на прасета е механизирана поради почти непрекъснат поток.

Обикновено има много различни отдели в такова производство, които са разделени на мръсни и чисти. Първият включва съдържанието преди приписването на животните и основната обработка на прасета.

. Заводът за преработка на месо има всички условия за поддържане на животни в рамките на 2-3 дни, платформи, сенници. .

Ако производството има няколко етажа, тогава горният етаж трябва да бъде отстранен за кланицата на прасетата. Това го свързва с други точки вертикално с помощта на транспортьори и тръбопроводи.

Мизерията на прасетата се отнася до производствените съоръжения и трябва да спазва определени правила. Стени, тавани, прегради, подове - всичко е гладко, от водоустойчив материал. Повърхността на подовата настилка е изградена с наклон за източване. .

Свински клане в предприятието за месна индустрия

Преди да избиете прасе, тя се съхранява в предприятие за добитък, което се намира близо до кланицата на добитъка. Качеството на месото и неговото съхранение директно зависят от условията, при които са съдържали животното преди клане. Следователно, на дъските за добитък, животните се оставят да почиват най -малко 2 дни с подходяща грижа. По това време говедата са под контрола на ветеринарния лекар.

Клане на прасета

Клането се осъществява благодарение на схемата на линията, механизирана от потока. Има няколко реда в предприятията за обработка на прасета:

• линия за обработка на прасета с искра;
• Линията за обработка на прасета, където кожата се отстранява;
• Универсална линия (подходяща за всички видове говеда).

Преди да избият животното, прасетата се обучават в ъгли преди ленти, където се измиват под душа, температурата на водата е около 20-25 градуса. След прасето е необходимо да се зашемети, за да се обездвижи и лиши чувствените възприятия, когато трупът кърви. . След зашеметяване има кървене. Добивът на свинска кръв е около 3,5%.

Премахване на кожи

. От трупове на свинско месо могат да бъдат напълно или частично отстранени, както и труповете се третират в кожата. Напълно отстранете кожата, ако прасето отива в производство на наденица или за продажба. . След това трупът отива на контролно -пропускателния пункт, след като влезе в машината за скрепер, където четините се отстраняват. След кървене, не по -късно от 30 минути, трябва да се появи извличането на вътрешните органи на прасето.

Говорещи трупове

След извличане на вътрешни органи, прасето се извисява по гръбначния стълб. Незабавно определете категорията на качеството на трупа и го направете мокро и сухо претягане. В самия край се произвежда ветеринарен и санитарен контрол на месото.

У дома процесът на лицето на прасенцето е малко по -лек и лесен. Всичко се прави ръчно. Почти невъзможно е да направите това сами, защото възниква въпросът как да се отреже прасе, поради което те винаги са били призовани да помагат на по -опитни хора, които многократно са се сблъсквали с този старателен бизнес.

Как да избия прасе

Има два начина за избиване на прасета у дома: на шията или в сърцето.

Начинаещи животновъди за животновъдство могат да се плашат, че понякога не е възможно да се отреже животното за първи път. В резултат на това трябва да бягате след раненото прасе и да слушате пронизителния му Screech. . Трябва правилно да ударите с шейджър във фронталната част над веждите. Вместо кувалче, брадва ще слезе и дупето. .

До шията

За първия метод въжетата и напречната греда се използват, ако животното не е твърде тежко. Трима души участват в тази процедура за носене на прасета. Чрез напречната греда трябва да прехвърлите две въжета. Докато прасето яде от купата, внимателно завържете краищата на въжетата към задните крака. След това двамата рязко издърпат прасето до напречната греда и изчакайте, докато прасето се успокои. Тогава третият е подходящ и изрязва гърлото близо до каротидната артерия (в основата на шията). Предимството на този метод е в изобилие от кървене (както знаете, колкото по -малко кръв в трупа, толкова по -вкусно е месото и не се влошава по -дълго). По -нататък със слама или горелка Извадете четината.

В сърцето

Ако искате да вкарате прасе в сърцето си, сложете го от лявата си страна, държейки предния десен крак. Процедурата е по -добре да се извърши заедно - единият държи, а другият разфасовки. Ножът за клане трябва да бъде въведен в хрущялното сливане на 3-4 ребра.

За да сте сигурни, че ще намерите сърцето си правилно, почувствайте пулсацията в гърдите си. След това шофирайте рязко ножа. Дори зашеметено животно е в състояние бързо да движи краката ви в безсъзнателно състояние, когато ножът се залепи в него - така че дръжте трупа по -силен и не сваляйте инструмента, докато движенията не спрат. Дупката трябва да е плътно затворена с чиста кърпа. След това, запечатайте четината със слама и горния, овъгления слой на кожата с нож и топла вода.

Когато трупът е чист, закачете го за освобождаване на кръвта. . .

Недостатъкът на удара в сърцето е кръв, влизащ в гръдната кухина.

Разрешаването на труп от свинско месо е средно около пет минути.

. С мастните прасета това не може да се направи, достатъчно е да шиете четините и да бракувате кожата.

При рязане на кожата от прасето се отстранява с нож. . Донесете секцията в ануса. Около него трябва да започнете да приемате кожата. . Когато сваляте, издърпайте кожата върху себе си и се опитайте да не правите слотове. Кожата на Demoven се оставя да се охлади в преобразувана форма (достатъчно половин час). След това извадете шейната и замърсяването от нея.

Главата не се разделя веднага, а трупът се отваря по протежение на корема и се отървете от вътрешните органи (с изключение на бъбреците). Чревната мазнина и свинската свинска мас трябва да бъдат разделени внимателно, за да не се оцветяват съдържанието на червата или кръвта.

. Трудът „узрява“ там и след два дни е готов за обработка. . В зависимост от породата, възрастта и мазнините, тя може да варира.

Прасе

Прасенцето се нарязва в зависимост от теглото му. . Прасенцето бързо умира и болката не се чувства.

С лицето на тежко прасенце може да се наложи помощ. Той вече трябва да държи задните си крака. Като цяло, същите два метода се използват за клане на млади животни, както за възрастните.

Как да отрежете свински труп.

Те обикновено изрязват свински трупове в следната последователност: те отделят главата от тялото, но не съвсем, но така, че висяха на тънка ивица месо и кожа, изрежат ректума около ануса, след което отворят коремната кухина по протежение на Бяла линия, отстранете пикочния мехур, червата със стомаха, след което те дисектират гръдната кост и черният дроб се отстранява с трахеята и езика. . .

Вътрешните органи и труп трябва да бъдат изследвани от ветеринарен лекар за трихинелоза, главата също се изследва, по -специално мозъка. След като направи посочените манипулации за рязане и проверка на санитарното качество на свинското месо, труповете се поставят в продължение на 12-20 часа в специални камери и в тяхно отсъствие - в големи хладилници или на ледник за охлаждане при температура +2, + 3 ° C.

След това трупът се замразява при температура -28 ... -25 ° C. При тази температура може да се съхранява 12-18 месеца. .

• Сряда температура, ° C 20 10 10 5 0
• Срок на годност, ден 2 3 5 8 15

.

.).

. . 67).

Дадените данни показват различни количества ядливи тъкани в прасета с различни посоки на производителност в отделни бранове на маскара.

Свинско месо и мазнини, за да се спестят у дома, изискват различна технологична обработка. Най -добре предварително запазеният продукт и лесното опазване на свинското е половин -тауър е подчинен (свинска мас) и свинска мас (изпъстрена вътрешна свинска мазнина).

Какви са характеристиките на филийките прасета от различни възрасти?

. .

Същото може да се каже и за възрастни диви глигани, които бяха навременни кастрирани. Но по въпросите на фалшивите животни, всичко не е толкова просто, защото ако пуснете животното в месото в грешен период, можете да получите продукти със съмнително качество.

. . Такива суровини ще бъдат неподходящи за хранене, което ще доведе до големи финансови загуби. Най -критичното е, че с тази опция се получава голям добив на месо, който ще трябва да бъде изхвърлен.

. В противен случай специфична връзка на скатола ще попадне в мускулите и други тъкани, което ги прави жест, нееластични и ще ги даде на душата.

Същият разваляне на суровините може да възникне и с дъното на прасето на празен ход, което започва да се втурва около веднъж месечно. В такива дни се отделят и хормонални съединения. Ако влезете в такъв период, тогава, най -вероятно, вече няма да можете да реализирате месото по редица причини. .